Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı

Oktay  YEMİŞ; Nevzat  ARTIK

Makale detayları

Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı

Yazarlar:

Oktay YEMİŞ | Nevzat ARTIK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2007 Vol.32 Issue 6, pp.293-303

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461319

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this review, general chemical structure, nomenclature, content and distribution among plants, degradation products, factors affecting glucosinolate composition, changes during processing and storage, analytical methods, health effects especially for goitrogenic and anticarcinogenic of glucosinolates have been discussed.

 

Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.

Makale detayları

Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı

Yazarlar: Oktay YEMİŞ | Nevzat ARTIK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2007 Vol.32 Issue 6, pp.293-303

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2007

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461319

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Oktay YEMİŞ | Nevzat ARTIK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2007 Vol.32 Issue 6, pp.293-303

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461319

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070