Aspartamın, Bozunma Ürünlerinin ve Bazı Gıda Katkılarının Yüksek Performans Sıvı Kromatografisi Yöntemi ile Tayini

Güleren  ÖZKAN

Makale detayları

Aspartamın, Bozunma Ürünlerinin ve Bazı Gıda Katkılarının Yüksek Performans Sıvı Kromatografisi Yöntemi ile Tayini

Yazarlar:

Güleren ÖZKAN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1998 Vol.23 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1998

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462852

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Aspartame, a-L, aspartyl-L-phenylalanine methyl ester, is a sweetening with broadening food applications. Its use in many food systems can provide significant reduction in calories. The known pH-dependent stability of aspartame in liquid systems provides a need to develop versatile analytical methods that can monitor both aspartame loss and decomposition products formation during storage of nonrefrigerated extended shelf-life products. As well, similarities between aspartame and other polar food components place additional constraints on the resolving power of any developed analytical methodology. In this article, high performance liquid chromatographic method for the determination of aspartame, its decomposition products and some food additives are reviewed.

 

Aspartam a-L aspartik asit L-fenilalanin – 1-metil esterdir ve gıdalarda tatlandırıcı olarak geniş bir kullanım alanı bulmuştur. Bu bileşiğin gıdalarda kullanımı, gıdanın kalorisini önemli ölçüde azaltmaktadır. Aspartamın sıvı sistemlerde pH bağımlı kararlılığı, dondurma uygulanmayan uzun raf ömrü süresi aspartamın kaybı ve oluşan bozunma ürünlerinin izlenmesi için uygun analitik metotların geliştirilmesini gerektirir. Bu makalede aspartam, bozunma ürünleri ve bazı gıda katkılarının yüksek performans sıvı kromatografi ile tayinlerine ilişkin bilgiler derlenmiştir. .

Makale detayları

Aspartamın, Bozunma Ürünlerinin ve Bazı Gıda Katkılarının Yüksek Performans Sıvı Kromatografisi Yöntemi ile Tayini

Yazarlar: Güleren ÖZKAN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1998 Vol.23 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/1998

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462852

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Güleren ÖZKAN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1998 Vol.23 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1998

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462852

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070