Suda Haşlanan ve Fırında Pişirilen Patateslerde Askorbik Yitimi Üzerinde Araştırma

Fevzi  KELEŞ

Makale detayları

Suda Haşlanan ve Fırında Pişirilen Patateslerde Askorbik Yitimi Üzerinde Araştırma

Yazarlar:

Fevzi KELEŞ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1981 Vol.6 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1981

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465568

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Bu çalışmada saptanan verilere göre, evde tüketime hazırlama biçiminin patateslerin askorbik asit düzeylerinde farklılıklar meydana getirdiği sonucuna varılabilmiştir. Fırında pişirilen patateslerdeki askorbik asit yitiminin, suda haşlananlardakinden yüksek olduğu saptanmıştır. Genel olarak pişirme sonucunda, çiğ patateslere göre %17.5 (askorbik nicelikleri yaş ağırlık üzerinden hesaplandığında) ya da %26 (askorbik asit nicelikleri kurumadde üzerinden hesaplandığında) yitim meydana geldiği söylenebilir. Bununla beraber, pişirilen patateslerin insanın günlük en az Vitamin C gereksiniminin 2/3’ünü karşılayabildiği belirtilebilir. Patateslerin geniş halk yığınlarının, özellikle dar gelirlilerin bütün yıl boyunca diğer besinlere oranla nispeten daha çok tükettiği bir ana besin olması, bu durumun önemini vurgulamaktadır.

 

Bu çalışmada saptanan verilere göre, evde tüketime hazırlama biçiminin patateslerin askorbik asit düzeylerinde farklılıklar meydana getirdiği sonucuna varılabilmiştir. Fırında pişirilen patateslerdeki askorbik asit yitiminin, suda haşlananlardakinden yüksek olduğu saptanmıştır. Genel olarak pişirme sonucunda, çiğ patateslere göre %17.5 (askorbik nicelikleri yaş ağırlık üzerinden hesaplandığında) ya da %26 (askorbik asit nicelikleri kurumadde üzerinden hesaplandığında) yitim meydana geldiği söylenebilir. Bununla beraber, pişirilen patateslerin insanın günlük en az Vitamin C gereksiniminin 2/3’ünü karşılayabildiği belirtilebilir. Patateslerin geniş halk yığınlarının, özellikle dar gelirlilerin bütün yıl boyunca diğer besinlere oranla nispeten daha çok tükettiği bir ana besin olması, bu durumun önemini vurgulamaktadır.

Makale detayları

Suda Haşlanan ve Fırında Pişirilen Patateslerde Askorbik Yitimi Üzerinde Araştırma

Yazarlar: Fevzi KELEŞ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1981 Vol.6 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/1981

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465568

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Fevzi KELEŞ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1981 Vol.6 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1981

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465568

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070