Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu

İlkan Ali OLGUNOĞLU; Mine Perçin OLGUNOĞLU

Makale detayları

Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu

Yazarlar:

İlkan Ali OLGUNOĞLU | Mine Perçin OLGUNOĞLU

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 2008 Vol.27 Issue 1-2, pp.1-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000494602

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-6745

Özet:

 


 In this study, the amino acid compositions in the flesh of land snail (Helix lucorum) collected in the different region of Turkey were evaluated. The most abundant essential amino acids were leucine (785.1±17.4mg/100g) lysine (614.9±17.7mg/100g) fallowed by threonine (451.2±15.1 mg/100g), phenylalanine (424.7±5.4mg/100g), valine (416.6±13.2mg/100g), ısoleucine (376.8±10.7mg/100g) and histidine (335.5±2.9mg/100g). The results of this study have showed that snails are rich in protein (%11.49±0.1) and good sources of amino acids. There was no methionine in sanil flesh. 

.

 

Bu çalışmada, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden toplanan kara salyangozunda (Helix lucorum) amino asit kompozisyonu (614.9±17.7mg/100g) en yüksek düzeylerde olduğu görülmüş, bunları sırasıyla, treonin (451.2±15.1 mg/100g), fenilalalin (424.7±5.4mg/100g), valin (416.6±13.2mg/100g), isolosin (376.8±10.7mg/100g) ve histidin (335.5±2.9mg/100g) izlemiştir. Araştırma sonuçları salyangozun proteince zengin (%11.49±0.1) ve iyi bir amino asit kaynağı olduğunu göstermiştir. Araştırmada salyangoz etinde metionine rastlanmamıştır.

Makale detayları

Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu

Yazarlar: İlkan Ali OLGUNOĞLU | Mine Perçin OLGUNOĞLU

Yayıncı: Bursa Uludağ University

Dergi: Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 2008 Vol.27 Issue 1-2, pp.1-39

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2008

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000494602

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2667-6745

Sayı

Yazarlar:

İlkan Ali OLGUNOĞLU | Mine Perçin OLGUNOĞLU

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 2008 Vol.27 Issue 1-2, pp.1-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000494602

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-6745