Microwave Drying of Jerusalem Artichoke  Helianthus tuberosus L.

Erkan KARACABEY; Cem BALTACIOĞLU; Mete ÇEVİK

Makale detayları

Microwave Drying of Jerusalem Artichoke Helianthus tuberosus L.

Yazarlar:

Erkan KARACABEY | Cem BALTACIOĞLU | Mete ÇEVİK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2011 Vol.9 Issue 6, pp.13-22

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2011

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865907

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

The potential use of microwave technique in drying process of Jerusalem artichoke  Helianthus tuberosus L.  slices was investigated and the results indicated the improvement in drying characteristics of artichoke slices through microwave oven. In addition to better appearance of dried artichoke slices, more than 200 folds increase and almost 155 folds decrease were observed in drying rate and drying time, respectively, when microwave technology was utilized. Additionally, process conditions were found to possess high influences on the microwave drying, especially the power effect was crucial due to its superior and adverse effects on process and product quality, respectively. Kinetic analysis were carried out for better understanding and description of drying processes operated in conventional oven and microwave one. The regression results indicated the similar success of three models, Page, Logarithmic and Midilli equations, for these purposes.

 

Mikrodalga tekniğinin yer elması  Helianthus tuberosus L.  dilimlerinin kurutulması prosesinde potansiyel kullanım olanağı araştırılmış ve sonuçların değerlendirilmesi, mikrodalga fırın ile yer elması dilimlerinin kurutulma karakteristiklerinde ilerleme sağlandığını göstermiştir. Kurutulmuş yer elması dilimlerinin daha iyi görünümlerine ek olarak, mikrodalga teknolojisi kullanıldığında, kurutma hızında ve kurutma zamanında sırasıyla, 200 kattan fazla artış ve 155 kattan fazla azalış gözlenmiştir. Ek olarak, proses koşullarının, mikrodalga ile kurutma işlemi üzerinde yüksek etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Özellikle mikrodalga gücü, proses üzerindeki üstün ve ürün kalitesi üzerindeki olumsuz etkilerinden dolayı çok önemlidir. Mikrodalga fırında ve geleneksel kurutma fırınında gerçekleştirilen kurutma işlemlerinin daha iyi anlaşılması ve tanımlanması için kinetik analizleri yapılmıştır. Regresyon analizi sonuçları üç modellin, Page, Logaritmik ve Midilli eşitliklerinin, bu amaç için birbirine yakın derecede başarılı olduğunu göstermiştir.

Makale detayları

Microwave Drying of Jerusalem Artichoke Helianthus tuberosus L.

Yazarlar:

Erkan KARACABEY | Cem BALTACIOĞLU | Mete ÇEVİK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2011 Vol.9 Issue 6, pp.13-22

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2011

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865907

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Mikrodalga kurutma

Yer elması

Kurutma kinetiği

Midilli eşitliği

Sayı

Makale detayları

Microwave Drying of Jerusalem Artichoke Helianthus tuberosus L.

Yazarlar: Erkan KARACABEY | Cem BALTACIOĞLU | Mete ÇEVİK

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2011 Vol.9 Issue 6, pp.13-22

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2011

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000865907

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Mikrodalga kurutma

Yer elması

Kurutma kinetiği

Midilli eşitliği

Sayı

Yazarlar:

Erkan KARACABEY | Cem BALTACIOĞLU | Mete ÇEVİK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2011 Vol.9 Issue 6, pp.13-22

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2011

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865907

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582