XIX. YÜZYILDAN XX. YÜZYILIN İKİNCİ ÇEYREĞİNE  ANADOLU’DA MEZBAHALAR VE MANDIRALARDA HAYVANSAL GIDANIN HİJYEN SORUNU

Fatma EMEK

Makale detayları

XIX. YÜZYILDAN XX. YÜZYILIN İKİNCİ ÇEYREĞİNE ANADOLU’DA MEZBAHALAR VE MANDIRALARDA HAYVANSAL GIDANIN HİJYEN SORUNU

Yazarlar:

Fatma EMEK

Yayıncı:

Dokuz Eylul University

Ana Başlıklar:

Tarih ve Coğrafya

Dergi:

Journal of Modern Turkish History Studies 2021 Vol.21 Issue 43, pp.505-539

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000925851

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1300-0756

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

When considered in terms of public health, it is thought that the transmission of 
disease to humans generally occurs through the slaughter of animals, contact and consumption 
of their products. Ottoman State, XIX. Since the end of the century, it has taken various 
precautions to prevent any disease from meat and dairy products. İn line with this purpose, 
she published new regulations for dairy farms and slaughterhouse enterprises, but when the 
implementation of these was insufficient, the problems were passed on to the Republic period 
without being solved. After the establishment of the Republic, construction of Turkey’s first 
modern slaughterhouse in accordance with the directives of Atatürk it was completed in 
1923. The dairy issue remained on hold for a long time, and finally, a regulation was issued in 
1935 and steps were taken towards a national solution. In this context, the focus of the study 
is meat and milk hygiene. The research has been prepared by benefiting from Presidential 
State Archive documents, news in the press of the period, second hand sources written on the 
operation of slaughterhouses and dairy farms. The enterprises subject to the research have 
been tried to be explained through the conditions and working methods they need to open. In 
addition, information was given about the conditions under which the enterprises should be 
audited in line with the regulations prepared in the study, and thus it was aimed to contribute 
to the studies on the history of public health.

 

Halk sağlığı açısından ele alındığında insanlara hastalık bulaşımının genellikle 
hayvanların kesimi, teması ve ürünlerinin tüketimiyle gerçekleştiği düşünülmektedir.
Osmanlı Devleti, XIX. yüzyıl sonundan itibaren et ve süt ürünlerinden insanlara bir 
hastalık bulaşmaması için çeşitli önlemler almıştır. Bu amaç doğrultusunda mandıra ve 
mezbaha işletmelerine yönelik yeni nizamnameler yayınlamış fakat bunların uygulanması 
yetersiz kalınca sorunlar çözülemeden Cumhuriyet dönemine intikal etmiştir. Cumhuriyet’in 
kuruluşundan sonra Atatürk’ün direktifleri doğrultusunda Türkiye’nin ilk modern 
mezbahasının yapımı 1923 yılında tamamlanmıştır. Süt konusu ise uzun bir müddet daha 
sürüncemede kalmış, nihayetinde 1935 yılında bir nizamname çıkarılarak ulusal boyutta 
çözüme yönelik adımlar atılmıştır. Bu bağlamda çalışmanın odak noktasını et ve süt hijyeni 
oluşturmaktadır. Araştırma, Cumhurbaşkanlığı Devlet Arşivi belgeleri, dönemin basınında 
yer alan haberler ile mezbaha ve mandıraların işleyişi üzerine kaleme alınan ikinci el 
kaynaklardan faydalanılarak hazırlanmıştır. Araştırmaya konu olan işletmeler, açılmalarına 
dair taşımaları gereken koşullar ve çalışma şekilleri üzerinden açıklanmaya çalışılmıştır. 
Ayrıca araştırmada işletmelerin hazırlanan talimatnameler doğrultusunda hangi şartlarla 
denetlenmesi gerektiği hakkında da bilgi verilmiş ve böylece halk sağlığı tarihi üzerine 
yapılacak çalışmalara bir katkı sağlanması amaçlanmıştır.

Makale detayları

XIX. YÜZYILDAN XX. YÜZYILIN İKİNCİ ÇEYREĞİNE ANADOLU’DA MEZBAHALAR VE MANDIRALARDA HAYVANSAL GIDANIN HİJYEN SORUNU

Yazarlar:

Fatma EMEK

Yayıncı:

Dokuz Eylul University

Ana Başlıklar:

Tarih ve Coğrafya

Dergi:

Journal of Modern Turkish History Studies 2021 Vol.21 Issue 43, pp.505-539

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000925851

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1300-0756

Mezbaha

Kasap

Mandıra

Süt

Hijyen

Sayı

Makale detayları

XIX. YÜZYILDAN XX. YÜZYILIN İKİNCİ ÇEYREĞİNE ANADOLU’DA MEZBAHALAR VE MANDIRALARDA HAYVANSAL GIDANIN HİJYEN SORUNU

Yazarlar: Fatma EMEK

Yayıncı: Dokuz Eylul University

Ana Başlıklar: Tarih ve Coğrafya

Dergi: Journal of Modern Turkish History Studies 2021 Vol.21 Issue 43, pp.505-539

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000925851

Sıklık: İki Yıllık

pISSN: 1300-0756

Mezbaha

Kasap

Mandıra

Süt

Hijyen

Sayı

Yazarlar:

Fatma EMEK

Yayıncı:

Dokuz Eylul University

Ana Başlıklar:

Tarih ve Coğrafya

Dergi:

Journal of Modern Turkish History Studies 2021 Vol.21 Issue 43, pp.505-539

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000925851

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1300-0756