Farklı Sirke Çeşitlerinin Mikroflorası, Biyoaktif Bileşenleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

İlkin YÜCEL ŞENGÜN; Gülden KILIÇ

Makale detayları

Farklı Sirke Çeşitlerinin Mikroflorası, Biyoaktif Bileşenleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yazarlar:

İlkin YÜCEL ŞENGÜN | Gülden KILIÇ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.89-101

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864910

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


Vinegar is a special kind of condiment used as a flavoring
and preservative agent in various foods since ancient times. Many types of
vinegars are produced worldwide, especially in the Far East and European
countries, using different raw materials and production techniques. Vinegar
microflora mainly composed of acetic acid bacteria and yeasts, but some molds
and lactic acid bacteria species can serve an important role in the production
of various special vinegars. Vinegar shows many positive health effects, particularly
antimicrobial, antioxidant, antidiabetic, antitumor, anticarcinogenic, antidiabetic and antiinfection effects,
because of the substances found in vinegar such as organic acids, phenolic
compounds, vitamins, minerals and melanoidins. In this review, recent studies
on microflora, bioactive content and health effects of different kinds of
vinegars are presented.

.

 


Sirke
çok eski yıllardan bu yana çeşitli gıdalarda aroma verici ve koruyucu madde
olarak kullanılan özel bir üründür. Başta Uzak Doğu ve Avrupa ülkeleri olmak
üzere tüm dünyada farklı hammadde ve üretim yöntemleri kullanılarak çeşitli sirkeler
üretilmektedir. Sirke mikroflorasında ağırlıklı olarak asetik asit bakterileri
ve mayalar yer almakta, ancak bazı küf ve laktik asit bakterisi türleri farklı özel
sirkelerin üretiminde önemli rol alabilmektedir. Sirke, içeriğinde bulunan
organik asitler, fenolik bileşikler, vitaminler, mineraller ve melanoidinler sayesinde
antimikrobiyel, antioksidan, antidiyabetik, antitümör, antikarsinojenik,
antienfeksiyon etkiler başta olmak üzere sağlık üzerine birçok olumlu etki göstermektedir.
Bu derlemede farklı sirke çeşitlerinin mikroflorası, biyoaktif içeriği ve
sağlık üzerine etkileri üzerine son yıllarda yapılan çalışmalar değerlendirilmiştir.

.

Makale detayları

Farklı Sirke Çeşitlerinin Mikroflorası, Biyoaktif Bileşenleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yazarlar:

İlkin YÜCEL ŞENGÜN | Gülden KILIÇ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.89-101

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864910

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Sirke

Mikrobiyoloji

Asetik asit bakterileri

Antioksidan

Sağlık

Sayı

Makale detayları

Farklı Sirke Çeşitlerinin Mikroflorası, Biyoaktif Bileşenleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yazarlar: İlkin YÜCEL ŞENGÜN | Gülden KILIÇ

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.89-101

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000864910

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Sirke

Mikrobiyoloji

Asetik asit bakterileri

Antioksidan

Sağlık

Sayı

Yazarlar:

İlkin YÜCEL ŞENGÜN | Gülden KILIÇ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.89-101

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864910

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582