Farklı Tuz Oranları  ile Sıvı Tütsülenmiş  Alabalıkların   Oncorhyncus  mykiss  Duyusal  Özellikleri ve Et  Veriminin  İncelenmesi

Zayde ALÇİÇEK; Süleyman BEKCAN; Hasan H ATAR

Makale detayları

Farklı Tuz Oranları ile Sıvı Tütsülenmiş Alabalıkların Oncorhyncus mykiss Duyusal Özellikleri ve Et Veriminin İncelenmesi

Yazarlar:

Zayde ALÇİÇEK | Süleyman BEKCAN | Hasan H ATAR

Yayıncı:

Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birliği

Dergi:

Ziraat Mühendisliği 2009 Issue 352, pp.18-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000656463

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-4494

Özet:

 

Önemli bir besin maddesi olan balıketi, çeşitli yöntemlerle işlenerek tüketicilerin beğenisine sunulmaktadır. Bu yöntemlerden birisi de balıkların tütsülenmesidir. Tütsüleme tekniği ete kendine özgü bir renk, koku ve tekstür kazandırmaktadır. Ancak tütsüleme esnasında duman içeriğinde bulunan PAH bileşikleri balıketine bulaşmaktadır. Bu maddelerden uygun düzeylerde arındırılmış olan sıvı tütsü ise son yıllarda oldukça yaygın kullanılmaktadır. Bu uygulamalar sonucunda elde edilen ürünün et verimi de işleme tekniğine göre farklılıklar göstermekte ve işletmenin karlılığının ortaya konulabilmesi için önceden bilinmesi gerekmektedir. Bu çalışmada farklı tuz oranlarında hazırlanmış tuz sirkesi ve sıvı tütsü karışımına alabalık filetoları daldırılarak sıvı tütsüleme işlemi yapılmış ve elde edilen ürünlere duyusal analizler uygulanarak farklı tuz oranının sıvı tütsüleme tekniği ve et verimi ile ilişkisi ortaya konmaya çalışılmıştır. Çalışma sonucunda farklı tuz içeriğinin et verimini ve duyusal beğeniyi doğrudan etkilediği belirlenmiştir.

Makale detayları

Farklı Tuz Oranları ile Sıvı Tütsülenmiş Alabalıkların Oncorhyncus mykiss Duyusal Özellikleri ve Et Veriminin İncelenmesi

Yazarlar: Zayde ALÇİÇEK | Süleyman BEKCAN | Hasan H ATAR

Yayıncı: Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birliği

Dergi: Ziraat Mühendisliği 2009 Issue 352, pp.18-23

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2009

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000656463

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2651-4494

Sayı

Yazarlar:

Zayde ALÇİÇEK | Süleyman BEKCAN | Hasan H ATAR

Yayıncı:

Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birliği

Dergi:

Ziraat Mühendisliği 2009 Issue 352, pp.18-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000656463

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-4494