Phenolic Composition, Colour and Anthocyanin Stability of Black Mulberry and White Mulberry Jam as Affected by Cultivar and Storage Temperature

Fatma HEPSAĞ

Makale detayları

Phenolic Composition, Colour and Anthocyanin Stability of Black Mulberry and White Mulberry Jam as Affected by Cultivar and Storage Temperature

Yazarlar:

Fatma HEPSAĞ

Yayıncı:

Hacettepe University

Dergi:

Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 2016 Vol.44 Issue 4, pp.395-399

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000448792

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2687-475X

pISSN:

2687-475X

Özet:

 

Jams were prepared from two mulberry cultivars; ‘Morus nigra L.  black mulberry ’, ‘Morus alba L.  white mulberry .’ Jams were stored at 5 and 25 ̊C, in darkness and under daylight  750 lux . The quality parameters assessed were Hunter L*;a*;b*, anthocyanin pigments and the contents of total phenolics. During storage, eventhough amount of total phenolics and anthocyanins decreased; this reduction was insignificant by statistical. Jam produced from both of cultivars stored at 5 ̊C had better colour qualities than jam stored at 25 ̊C. The light conditions during storage did not affect the quality parameters of the product during four months of storage.

 

R eçeller, Morus nigra L.  siyah dut , Morus alba L.  beyaz dut  iki dut çeşitinden hazırlanmıştır; Reçeller 5 ve 25°C’de karanlık ve gün ışığı  750 lüks  altında depolanmıştır. Kalite parametreleri olarak Hunter L*;a*;b antosiyaninler ve toplam fenolikler değerlendirilmiştir. Depolama boyunca, antosiyaninlerin ve toplam fenoliklerin miktarı azalmış bu azalma istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur. 5°C’de depolanan reçeller 25°C’de depolananlardan daha iyi renk kalitesine sahiptir. Dört ay boyunca depolama sırasındaki ışık şartları reçellerin kalite parametrelerini etkilememiştir.

Makale detayları

Phenolic Composition, Colour and Anthocyanin Stability of Black Mulberry and White Mulberry Jam as Affected by Cultivar and Storage Temperature

Yazarlar: Fatma HEPSAĞ

Yayıncı: Hacettepe University

Dergi: Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 2016 Vol.44 Issue 4, pp.395-399

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2016

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000448792

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2687-475X

pISSN: 2687-475X

Sayı

Yazarlar:

Fatma HEPSAĞ

Yayıncı:

Hacettepe University

Dergi:

Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 2016 Vol.44 Issue 4, pp.395-399

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2016

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000448792

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2687-475X

pISSN:

2687-475X