Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Emre BAKKALBAŞI

Makale detayları

Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Yazarlar:

Emre BAKKALBAŞI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 2, pp.96-108

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865841

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

The scientific interest on tannins has been increased because of their high antioxidant activities and therapeutic effects on some diseases during the last two decade. Many studies in the literature have been focused on the tannin contents of foods and the effects of processing on tannins. This article reviews the description, classification, chemistry and occurrence of tannins in foods and the effects food processing technologies on tannins.

 

Yüksek antioksidan aktivitesi ve birçok hastalığın tedavisinde etkili olabilmeleri nedeniyle tanenlere karşı duyulan ilgi son 20 yılda artmıştır. Tanenlerin gıdalardaki varlığı ve gıda işleme tekniklerinin bu bileşikler üzerine etkisini araştıran birçok çalışma yapılmıştır. Bu derlemede tanenlerin tanımlanması, sınıflandırılması, kimyası, gıdalardaki varlığı ve işleme tekniklerinin tanenler üzerine etkisine ait veriler derlenmiştir.

Makale detayları

Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Yazarlar:

Emre BAKKALBAŞI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 2, pp.96-108

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865841

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Tanen

Tanen kimyası

Gıda

Gıda işleme teknikleri

Sayı

Makale detayları

Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Yazarlar: Emre BAKKALBAŞI

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 2, pp.96-108

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2012

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865841

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Tanen

Tanen kimyası

Gıda

Gıda işleme teknikleri

Sayı

Yazarlar:

Emre BAKKALBAŞI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 2, pp.96-108

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865841

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582