Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi

Sühendan  METİN

Makale detayları

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi

Yazarlar:

Sühendan METİN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462329

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, the burgers were packaged into 3 groups, namely control (air), group A (5% O2 + 35% CO2 + 60% N2) and group B (30% CO2 + 70 % N2). The all groups were stored at +4°C (±1). The shelf life for control group was 21 days, and that of the other groups was 35 days. However, the consumption of this product is somehow risky due to high level of the TBC caused by a long period of storage and the probable bacterial load during processing. Because of that reason, the usage of the antimicrobial agents could be advisable. .

 

Çalışmada alabalık burgerleri atmosferik havayla (kontrol), A grubu  (%5 O2+ %35 CO2 + %60 N2 ) ve B grubu (%30 CO2+ % 70 N2) şeklinde üç grup halinde paketlenmişlerdir. Tüm gruplar +4°C (±1)' de depolanmıştır. Kontrol grubunun raf ömrü 21, diğer grupların ise 35 gündür. Ancak, toplam bakteri yükünün yüksekliği nedeniyle, ürünün bu kadar uzun sürelerde tüketilmesi risklidir. Bu nedenle antimikrobiyal madde kullanılması tavsiye edilebilir.   .

Makale detayları

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi

Yazarlar: Sühendan METİN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2001

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462329

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Sühendan METİN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462329

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070