Ülkemizin Önemli bazı Üzüm Çeşitlerinden Kabarcıklı Üzüm Suyu üretimi I.  1992  Yılı Denemeleri

Ahmet  CANBAŞ; Ahmet  DERYAOĞLU; Turgut  CABAROĞLU

Makale detayları

Ülkemizin Önemli bazı Üzüm Çeşitlerinden Kabarcıklı Üzüm Suyu üretimi I. 1992 Yılı Denemeleri

Yazarlar:

Ahmet CANBAŞ | Ahmet DERYAOĞLU | Turgut CABAROĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1996

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463036

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study the suitability of Emir, Dimrit, Öküzgözü, Boğazkere and Tarsus Beyazı grape varieties for the production of carbonated grape juice was investigated. The soluble dry matter/acid ratio was used as a variant at ratios of 20, 25 and 30. In order to obtain the pressure of 2 kg/cm2, carbon dioxide was added to the juices, and then, they were pasteurized. The juices of Tarsus Beyazı and Dimrit varieties of the samples were determined by chemical and sensory analyses.  The results showed that the carbonated grape juices obtained from Emir, Öküzgözü and Boğazkere varieties were at normal composition and quality, and that Tarsus Beyazı variety could be used in the production of carbonated grape juices by mixing it with Emir variety. The carbonated grape juice with low soluble dry matter/acid ratios were highly preferred.   .

 

Bu çalışmada Emir, Dimrit, Öküzgözü, Boğazkere ve Tarsus Beyazı üzüm çeşitlerinin kabarcıklı üzüm suyu üretimine elverişlilik durumları incelenmiştir. Kabarcıklı üzüm sularının üretiminde Çözünür kuru madde/Asit oranı değişken olarak ele alınmış ve bu oran 20, 25 ve 30 olacak şekilde uygulanmıştır. İçerisine 2 kg/cm2 basınç oluşturacak kadar karbon dioksit ilave edilen kabarcıklı üzüm suları pastörize edilerek dayanıklı hale getirilmiştir. Tarsus Beyazı ve Dimrit üzümleri diğer çeşitlerden elde edilen kabarcıklı üzüm sularında Çözünür kuru madde/Asit oranının ayarlanmasında kullanılmıştır. Örneklerin bileşimleri ve duyusal özellikleri, kimyasal ve duyusal analizler yardımıyla belirlenmiştir.  Değerlendirme sonuçları Emir, Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden elde edilen kabarcıklı üzüm sularının normal bileşim ve nitelikte olduklarını ve Tarsus beyazının kabarcıklı üzüm suyu üretiminde Emir üzümü ile karıştırılarak kullanılabileceğini göstermiştir. Üretilen kabarcıklı üzüm suları arasında Çözünür kuru madde/Asit oranı düşük olanlar daha çok beğenilmiştir.    .

Makale detayları

Ülkemizin Önemli bazı Üzüm Çeşitlerinden Kabarcıklı Üzüm Suyu üretimi I. 1992 Yılı Denemeleri

Yazarlar: Ahmet CANBAŞ | Ahmet DERYAOĞLU | Turgut CABAROĞLU

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/1996

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000463036

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Ahmet CANBAŞ | Ahmet DERYAOĞLU | Turgut CABAROĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1996

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463036

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070