A COMPARATIVE STUDY ON THE SHELF LIFE OF THE YOGURTS PRODUCED FROM COW AND BUFFALO MILKS

Ercan SARICA; Hayri COŞKUN; İlker Can KEMER; Ezgi Seher SAMUR; Fatma Merve ÇİFÇİ; Ayten AKTAŞ; Hilal ERER; Emine VERGİLİ

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD19035

Makale detayları

A COMPARATIVE STUDY ON THE SHELF LIFE OF THE YOGURTS PRODUCED FROM COW AND BUFFALO MILKS

Yazarlar:

Ercan SARICA | Hayri COŞKUN | İlker Can KEMER | Ezgi Seher SAMUR | Fatma Merve ÇİFÇİ | Ayten AKTAŞ | Hilal ERER | Emine VERGİLİ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 3, pp.483-490

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459156

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD19035

Özet:

 


In this study, it was aimed to
study to compare the shelf life of yogurts made from cow and buffalo milks. The
experimental yogurt samples were kept at a refrigerator for 4 weeks and were
analyzed on days 1th, 7th, 14th, 21th
and 28th of storage. According to the results obtained, yogurt
samples (BY) made from buffalo milk had higher values of dry matter, fat,
acidity and L* values than those of yogurt samples (CY) made from cow milk. The
counts of total aerobic microorganisms, lactobacillus, lactococcus and yeasts
& molds of BY yogurt samples were lower than those of CY yogurt samples,
especially yeasts and molds counts of BY samples (2.46 log CFU/g) were fairly
lower than those of CY samples (4.00 log CFU/g). The BY samples were highly
preferred by the panelists in every test period and the highest preference was
obtained at the end of the storage.



.

 


Bu çalışmada inek ve manda
sütlerinden yapılan yoğurtların raf ömürleri karşılaştırılmıştır. Yoğurt
örnekleri 4 hafta boyunca buzdolabında saklanmıştır. Analizler depolamanın 1.,
7., 14., 21. ve 28. günlerinde yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; manda
sütünden yapılan yoğurtlarda (BY) kuru madde, yağ, asitlik ve L* değerleri;
inek sütünden yapılan yoğurtlardan (CY) elde edilen değerlere göre daha yüksek
çıkmıştır. BY örneklerinin toplam aerobik mezofilik mikroorganizma, laktobasil,
laktokok ve maya ve küf sayıları ise CY örneklerinkinden düşük çıkmıştır.
Özellikle BY örneklerinin maya ve küf sayıları (2.46 log KOB/g) CY
örneklerinkinden (4.00 log KOB/g) oldukça düşük çıkmıştır.  Manda sütünden yapılan yoğurtlar her test
döneminde panelistlerin tercihi olmuş ve en yüksek tercihi depolamanın son
gününde almışlardır.



.

Makale detayları

A COMPARATIVE STUDY ON THE SHELF LIFE OF THE YOGURTS PRODUCED FROM COW AND BUFFALO MILKS

Yazarlar: Ercan SARICA | Hayri COŞKUN | İlker Can KEMER | Ezgi Seher SAMUR | Fatma Merve ÇİFÇİ | Ayten AKTAŞ | Hilal ERER | Emine VERGİLİ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 3, pp.483-490

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2019

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459156

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD19035

Sayı

Yazarlar:

Ercan SARICA | Hayri COŞKUN | İlker Can KEMER | Ezgi Seher SAMUR | Fatma Merve ÇİFÇİ | Ayten AKTAŞ | Hilal ERER | Emine VERGİLİ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 3, pp.483-490

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459156

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD19035