Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Murat  YILMAZTEKİN; Turgut  CABAROĞLU; Hüseyin  ERTEN

Makale detayları

Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Yazarlar:

Murat YILMAZTEKİN | Turgut CABAROĞLU | Hüseyin ERTEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2008 Vol.33 Issue 1, pp.35-41

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461304

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Flavour compounds represent 25 % of the total additives market on the world and have an annual value of about 7 billion US dollars. For a long time, plants were the sole source of flavour compounds. However, they are often present at low concentrations and thus their isolation is difficult and expensive. Even though, production of synthetic flavours is cheap, they do not prefered because of harmful effects to the health and increasing demand to natural products by consumers. Therefore, in recent years an alternative route is the utilisation of biotechnological processes on the production of flavour compounds. In this review, production of flavour compounds via fermentation and bioconversion techniques and the production of vanillin, benzaldehyde, lactons and esters by these techniques were discussed.

 

Dünya gıda katkı maddeleri pazarının % 25'ini oluşturan aroma maddeleri yıllık 7 milyar dolar civarında bir pazar payına sahiptir. Aroma maddeleri önceden beri bitkilerden elde edilmiş, ancak bitkilerde düşük miktarlarda bulundukları için saflaştırılmaları zor ve pahalı olmuştur. Kimyasal yolla sentezlenen sentetik aroma maddelerinin üretimi ucuzdur, ancak sağlık açısından zararlı etkileri ve tüketicilerde doğal ürünlere olan talebin artması nedeniyle tercih edilmemektedirler. Bu nedenle, son dönemlerde alternatif olarak biyoteknolojik yöntemler üzerinde durulmaktadır. Bu derlemede, aroma maddelerinin üretiminde kullanılan fermantasyon ve biyodönüşüm yöntemleri ile bu yöntemlerle vanilin, benzaldehit, lakton ve ester aromalarının üretimi ele alınmıştır.

Makale detayları

Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Yazarlar: Murat YILMAZTEKİN | Turgut CABAROĞLU | Hüseyin ERTEN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2008 Vol.33 Issue 1, pp.35-41

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2008

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461304

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Murat YILMAZTEKİN | Turgut CABAROĞLU | Hüseyin ERTEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2008 Vol.33 Issue 1, pp.35-41

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461304

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070